没有胸鳍，这是‘无胸鳍鳗’，唐海很快就选出了两尾90公分的，超过一米的海鳗口感就会比较柴了。
切头切尾，几刀剔出四片肉！
长脸鳗和无胸鳍鳗是有骨头的，在脊椎附近密密麻麻如松针一样生长着500根鱼刺，虽然好的海鳗鱼刺比较脆，但太长也可能伤到喉咙，所以必须用剔骨刀，也就是海鳗专用大菲力刀来破碎！这东西也可以叫做‘切骨菜刀’！
超大的‘西瓜刀’刃长足足40公分，唐海用自己的手指做尺子，2厘米就划一刀1公分深，破碎掉鱼刺……
然后切块，放石板上烧！
石板上烧会有一种香气！
就像是红色小香肠十字切后会卷起来，海鳗的皮同样会收缩！一收缩，上半部分雪白的鱼肉就会拱起来‘开花’，洁白晶莹如雪莲绽放！
这道菜的要求是皮脂要熟透，让油脂香味渗入鱼肉中，但肉不能太老，要保持丝状！
唐海盛盘！
那边烤鲣鱼鱼骨、烤松茸，外带顶级海带一起放到汤锅里高压，最后也做出了清亮香鲜无比的高汤！
一个小小的盘子放上两块2厘米厚的‘雪莲’，再倒上一小汤匙的金色靓汤，这就是一盘400美金的松茸海鳗烧！
……
美国丹也完成了自己的菜肴。
外边0.5公分的牛肉熟透，但最中央却是45度，切成薄薄的一片，不去卖烤羊肉串真是屈才了……
三片小小的叠在一起，只叠一半，然后卷起来，用鲜嫩的苜蓿草绑好！
两个一盘，再浇灌香辣咖喱酱！
英式烧烤‘最强牛肉’！
……
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