四合院:五零年开局,三级炊事员

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第317章 轧钢厂飞出个金凤凰

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看着三个考官全都给了通过,陈钧点了点头。

三级炊事员对现在的他而言,可以说是手拿把掐,稳过。

再通过一项考核,自己以后便是三级炊事员了。

扫了一眼桌上的食材,有肉有蛋有菜,虽然数量不是很多,但也足够支撑一次考核了。

陈钧摸索着下巴想了想,打算做一个比较惊艳的白菜。

没错,就是白菜。

他要把白菜做成凤凰,好好展示一下什么叫用最简单的食材,做出最美味的东西。

不仅好吃,更是好看!

三位考官看着陈钧拎起一个大白菜,三下五除二便切得只剩下白菜帮子,都不由得眯起了眼睛,死死地盯着陈钧手上的动作。

他是想干什么?

一般这种高级炊事员的考核,都是选用烹饪肉类或者蛋类。

这两样毕竟属于荤的,也更容易做出味道。

而像白菜这种青菜一般是作为点缀用的。

可眼前这个轧钢厂来的小厨师却一点也不碰桌上的肉和蛋。

难道,他是想清炒一份白菜??

这怎么可能!

太简单了,根本展示不出三级炊事员的实力呀,这样就算做的很好,考官也不太好打出高分。

因为白菜太常见了。

没到冬天,这四九城的寻常老百姓家里,吃的不是土豆,就是白菜。

一连吃一个冬天,再好吃也得吃腻。

最重要的是,他选的还是白菜帮子!

只见陈钧把白菜叶扫到一边,把成片的白菜帮子摆在案板上,使出了很多菜系中都可以用到的凤尾刀法。

“当当当!”

陈钧利索的给白菜帮子修了个边,然后左手按白菜,右手挥刀。

按着一定的角度开始,开始从白菜帮子内部切片,一连切了三刀。

切得时候力度掌握的非常精准,让白菜帮处于似断非断的状态。

如法炮制,用相同的凤尾刀法处理其他的白菜帮子。

接着,便是把处理好的白菜帮摊在案板上。

“当当当,当当当!”

用直刀开始切丝,每十刀为一段,这里也是不能切断。

速度之快,连三个考官都没怎么看仔细呢,白菜帮就已经被切好了。

用手摊了摊,原本平平无奇的白菜帮此时却像是一件艺术品,非常精致的摆在案板上。

仔细这么定睛一瞅,就能发现白菜丝细如缝衣针,每一根都很均匀。

“嘶......这小子是为了秀刀工?”

“不对啊,刀工考核已经过了呀,他难道不知道吗?”

“糊涂啊,真是糊涂啊,放着其他的食材不用,跟白菜帮子较什么劲啊,总不能把白菜帮子做成花吧!”

“关键是,做成花也不好吃啊,这又不是川菜里的开水白菜。”

考官们一边被陈钧的刀功震撼到,一边不解陈钧的操作。

今天就算是做开水白菜,考官们也愿意等陈钧吊完高汤。

这么年轻就有那么好的厨艺,前途无量啊!

可他偏偏和白菜帮子过不去了。

就在考官们吐槽的时候,陈钧这边已经把白菜帮子处理完了。

取来一个盆子,里面接上凉水,把刚刚切开的白菜帮丢进凉水里。

要泡上半个小时,白菜帮经过凉水的刺激会渐渐地炸开,打卷成凤尾得状态。

这一步看似很简单,确是白菜帮清脆爽口的关键。

考官们看到这一幕更是一头雾水了。

什么玩意啊,怎么越来越看不懂了。

但陈钧却丝毫没有在意考官们异样的目光,开始了下一步。

用同样的方法把西红柿开刀。

上一刀,下一刀,重复切制,然后向前一推,推出翅膀的形状就可以了。

然后再取一个西红柿,将其切成半圆的形状,再取来一颗花椒粒嵌在上面,充当眼睛。

安装好之后再放在西红柿上稍微固定一下,就可以在盘子上摆盘了。

耐心等了一会,凉水里的白菜帮已经泡的差不多了。

取出泡好的白菜,用手压成一片片的形状,摆成一个半圆形。

最后再用切成片的红辣椒和青辣椒做点缀。

摆好之后,盘子里便呈现了一只活灵活现的小凤凰。

当然,只是吃这些食材是没什么味道的,灵魂在于料汁。

陈钧取来几瓣蒜,用菜刀砰砰两下便轻松去皮,手腕一翻用菜刀切成蒜末放到碟子里。

然后取来一些酱油,辣椒油,糖,醋,味精,盐和一些红油。

将其搅拌均匀,便直接淋在菜上。

淋上料汁的凤尾,在这一刻变得更加的生动形象了!

从切菜到完工,全程虽然有半个多小时,可一多半的时间都在等白菜帮炸开。

也就是说,陈钧整体的操作时间,不足五分钟。

五分钟,就完成了一道惊艳考官的一道菜。

而且,还是一道凉菜!!

这么多年了,用凉菜参加高级炊事员考核的,陈钧恐怕是第一人!

“来,把菜端过来!”大胡子考官已经迫不及待的想近距离观摩了。

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