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第174章 灌肠

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姜听宛走进厨房,就看到陈映南已经把五香盐炒出来了,正准备炒辣椒。

“映南姐,你等一下。”姜听宛想起她刚才让陈映南单独炒辣椒,想起来她那里好像还有些辣椒面,那还炒辣椒干嘛,等下次用的时候在炒不就行了。

陈映南停下手里的铲子,疑惑的看向姜听宛。

“嘿嘿,那个,映南姐,我刚想起来我那里还有辣椒面面,辣椒就先不炒了吧,你只炒些花椒就行了。”姜听宛尴尬一笑,妈呀,瞧她这记性啊。

“嗯?行,晚之你把我放碗柜里的那个装着花椒小碗拿过来。”陈映南表示了解,这她还省去一些麻烦了,放下装着辣椒的碗,对着烧火的陆晚之说道。

“欸,来了。”陆晚之闻言站起身来,去碗柜把碗拿了过来。

“欸,对了姜姜,你把碾子拿出来吧,一会儿的时候就能碾了。”陈映南把碗里的花椒倒进锅里,然后又对着陆晚之说到,“晚之,把柴火再往外撤撤,火有点儿大了。”

“欸,行。”姜听宛说完走出小厨房,进了她放箱子的屋子,拿出了一盒子的辣椒面,一个蒜臼子和一个石碾子。

等她回到小厨房的时候,陈映南已经把花椒也炒好了,“哇~好香啊~”姜听宛说着把蒜臼子和石碾子全都放到灶台上,“映南姐,把炒的盐拿过来,我来把盐碾碎。”

陈映南把盐端到姜听宛身前,姜听宛拿过小碗之后用勺子盛了几勺放进石碾子里边,然后拿着石碾子的滚轮放到上边,用手握住滚轮的木头上,来回滚着,等把碾子里的盐碾的差不多了之后就再拿勺子往里边盛几勺子,这个时候已经碾好的盐就会被滚到碾子的两端。

看着姜听宛手法熟练的拿着碾子碾着盐,叹了口气,拿过蒜臼子,把花椒倒进蒜臼子里就开始磨,“映南,这边没啥事儿了,你要不出去看看外边切肉的?”

“欸,好吧。”陈映南点点头,本着早完事儿早结束的想法,陈映南出了厨房之后直接接过了苏辞安手里的两把刀,递给苏辞安一把刀,“你去帮赵哥切肉,剁肉这边有我。”说完,就开始‘梆梆梆’的剁肉,苏辞安看着他手里的活被接过去了,也只好拿着刀去帮赵一民切肉,“老赵,我来帮你。”

等姜听宛和陆晚之端着两个碗出来的时候,陈映南她们这边的切肉工作也差不多完成了,“行了,映南姐,你们先休息会儿,喝点水。”姜听宛把碗放到桌子上之后回屋子拿了个暖水壶出来,顺便还拿了几个碗。

姜听宛看了看她们切的肉,然后就准备开始腌肉,她先是把所有需要的东西都拿了出来,五香盐,白糖,酱油,散篓子,花椒粉,辣椒面,还有棉线绳,就这么简简单单的几样东西,把味道调好了之后腊肉能放好几年不坏。

姜听宛先是准备腌腊肉,这肉不能洗,要把肉放在无水无油的盆子里腌,姜听宛先是拿着一个干净的手巾把一个盆子擦干,然后接下来就是先拿散篓子把肉涂抹均匀,然后依次放入五香盐和酱油,每斤的五花肉里大约是放入两钱的五香盐和一钱的酱油,把盐均匀的抹到肉上边,然后再加入一些花椒粉和散篓子,再次搅拌均匀,放在盆子里找一个阴凉地放上今天腌制。

接下来是腌腊肠里的肉,这个腌制起来就更简单了,把切好的五花肉和剁好的里脊肉一股脑放进一个干净的盆子里,往里边依次加入五香盐,花椒粉,散篓子,白糖,接下来就是搅拌均匀就完成了,剩下的鸡肉鸭肉鹅肉也是按照这个方法放入材料搅拌均匀就好了,对了,别忘了往这些里边也加入一些里脊肉和五花肉增加一些口感,再拿出一个小盆子,把猪肉肠的肉成出一部分来,往里边加入一些辣椒面搅拌均匀。

等完成了所有工作,姜听宛特有成就的看着她腌好的这些东西,拍了拍手,“行了,简直就是完美。”

姜听宛叹了口气,回屋子拿了三个木头漏斗出来,“映南姐,晚之姐,苏哥,赵哥,你们按我这样,拿一根猪肠子出来,把这肠子套到这漏斗子的柄上,就这么慢慢的撸,把肠子撸到头之后打个结,然后就用筷子往斗子里盛一些肉,然后拿着根筷子往里边戳,记得不要太快,慢慢的往里戳就行,你们看,这肠子不就成了吗?”姜听宛边说边做示范,她指着她灌好的一节肠给她们看了看。

陈映南四人震惊的看着姜听宛的操作,这肉肠就这么水灵灵的出来了?

陈映南她们接过漏斗,陈映南和陆晚之一组,苏辞安和赵一民一组,他们相互配合着灌肠子。

时间一点一点地过去,姜听宛她们五个很快的就把肉肠全部灌好了,总共是二十斤猪肉,七斤鸡肉,五斤的鹅肉,六斤的鸭子肉,一共是灌了五根的肉肠,然后他们按照姜听宛的指示,拿着针给肠子扎上了眼,排排气,然后就拿棉线绳分成一段一段的小节。

“好了,完美。”姜听宛看着她们这一上午的杰作,这简直是非常完美啊,整整两大盆的肉肠和一盆的腊肉,“行了,赵哥,你们把这肠子去晾着去吧,我和映南姐我们做饭。”

“欸,行。”两人点了点头,每个人端着一个盆子就往后院走,他们到了后院,把盆子放到地上,然后拿起一根肠子,挂到他们上午刚用木头搭起来的晾晒架上。

“映南姐,咱们中午吃啥啊?”姜听宛在完成任务之后就不想再动了,她瘫坐在椅子上,整个人懒洋洋的看着陈映南。

“你不是说要炒大肠吗?我再炒个土豆片,然后熬个大米粥热几个窝窝头就够了吧。”陈映南想着,她们少做一些,要不然每天都在吃剩菜。

“行吧,那映南姐,厨房我就先征用了,我炒完肠子之后再把剩下的猪下水卤了吧。”姜听宛叹了口气,行吧,谁让这是她自己给自己揽的活呢。

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