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美食笔记 西安

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凉皮里可以放辣椒油和醋,或者花生酱和芝麻酱,各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的口味调味料。

左手抓着肉夹馍,右手筷子夹着凉皮,快活似哈士奇。

【冰峰汽水】

西安的国民饮料,从小喝到大。

上世纪五十年代,国家鼓励碳酸饮料行业发展,各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料:

北京北冰洋,西安冰峰,沈阳八王寺,山西太钢,吉林宏宝莱,广州沙士……

虽然开发了很多地区碳酸饮料,但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争,只在当地有优势。

冰峰在西安有绝对的统治力,到西安的饭店,尤其是小店,大家吃饭都只会喝冰峰,雪碧可乐没有任何生存空间。

【水盘羊杂】

清真食物。

在结账的地方直接切好肉和内脏(胃、肠、肝),交给后面人盛汤。加辣椒油、葱、香菜。

回族人做的牛羊肉都很好吃,同样地,宋人吃羊肉为主,杭州也有出名的羊汤。

西安的羊都不膻,全是肉煮出的清汤香味。可以加汤,可以撕馍泡。

【粉蒸肉】

建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

制作时先蒸荷叶饼(河南叫牛舌馍),夹粉蒸肉和肥油。

粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌,但后来各个地方开始使用不同的肉,会使用牛肉,也会使用羊肉,甚至还有使用鳗鱼的。

西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉,肉用牛肉。

很多人不要油,但会吃的人都会要油。肥油是灵魂。

一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上,看了就知道一定会变胖,但还是忍不住吃。

然后还要加上蒜。

吃的时候先剥蒜,把肉和肥油夹在荷叶饼里吃,等吃得油腻的时候就吃口蒜。牛油很香,一定要加油才好吃。

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